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过桥米线培训内容：米线的煮制 泡制技术 秘制辣椒酱的制作 骨汤的制作 辣椒油 麻油的制作 菜品的搭配

太原香香姐过桥米线鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。
初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层 鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片,趁汤是 高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。
过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说"过桥米线"是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。
相传在明末清初，云南蒙自县城有一书生，很英俊很聪明，但喜欢游玩，一日妻子对书生说道："你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？"闻妻言，书生深感羞愧，就在南湖筑起一书斋，日久，生学业大进，但也日渐消瘦，妻看在眼里，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐，儿子年幼，戏将肉片置汤中，妻怒斥儿的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟。尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶到，见妻已腥。汤和米线均完好汤面为浮油所罩，无一丝热气，以手掌捂汤罐灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道，书生说此膳可称为过桥米线。竟成云南名膳。

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