胶原蛋白肠衣优点与用途

  胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种，一般以动物皮动物皮的真皮层、肌腱和骨胶原为原料，其中含有丰富的胶原蛋白，可使皮肤增加弹性、延缓衰老，同时还可起到强筋健骨，增强体质的功效。

胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近，但同时比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制，市场上出现了肠衣供不应求的情况，胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题，并且具有天热肠衣不可比的优点，很受用户欢迎，在我国具有很好的开发前景。

一、胶原蛋白肠衣的合格标准

《胶原蛋白肠衣卫生标准》规定，胶原蛋白肠衣需符合以下条件：

1.形状方面：应呈无缝管状，无破孔、无粘连。

2.色泽方面：应呈半透明米黄色。

3.气味方面：应具有弱烟熏味或胶原的特有气味。

二、胶原蛋白肠衣的优点

1.口感好、透明度好，制作工艺简单。

2.高度透气和透湿性。胶原蛋白肠衣具有"呼吸"能力，在烟熏或蒸煮过程中允许气体水份透入同时不会导致内容物流失。由于其特殊结构，能充分吸入烟熏香料至香肠内且完好保存其香味（在保质期内）.由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。

3.热稳定性。蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品质量。

4.弹性好。胶原蛋白肠衣有一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容。

5.美观性。首先，蛋白肠衣的自然收缩能确保香肠表面平滑美观；其次，定量灌肠时使用蛋白肠衣，在灌肠期间能保持产品外形尺寸整齐美观；再次，使用有色的蛋白肠衣能提高最终产品的美观。

三、胶原蛋白肠衣的用途

（1） 烟熏式不烟熏的蒸煮类香肠，如法兰克福、维也纳香肠。

（2） 需要油煎式烘烤的香肠（需要耐高温）,如早餐肠、台湾烤肠。

（3） 中式腊肠。

（4） 萨拉米类发酵香肠。

（5） 生鲜肠、速冻肠。

（6） 圆火腿（大直径肠衣）

总之，胶原蛋白肠衣适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火腿肠、早餐肠、风干肠等各种可食用的肠衣（可以替代动物肠衣）