人工肠衣要注意的问题

临近年底大家都在准备年货，其实南方很流行灌香肠，有腊肠腊肉在腊月的时候就把肉做好，这样过年的时候就可以吃了，很好吃。每到冬季我都会看到很多家中挂着在风干的灌装香肠。这是一种美味，也算得上是一种传统。这种美味我们该继续沿袭下去。日前有人在王家巷一香肠灌制点灌香肠，店家声称是用猪肠灌，但他将灌好的香肠拿回家晒干后准备吃，煮了大半个小时，香肠皮还是又厚又硬，肠衣加工用筷子都戳不烂，他尝了一小块，嚼在嘴里象纸一样嚼不碎。他挤出里面的肉，发现肠衣很坚硬，拉不拉不断。“这哪是猪肠，分明像个塑料管。”香肠是不敢吃了，他想去找店主理论也没证据，只得自认倒霉。生态市创建不仅关注市区，更关注广大农村。4年来，在生态市创建推动下，我市实现了污水处理厂、垃圾中转站和区域供水三个“全覆盖”，健全了农村垃圾、河道、绿化和道路“四位一体”长效管理机制，村容镇貌焕然一新，农村人居环境全面改善，城乡市民对环境质量的满意度不断提高，根据国家统计局江苏调查总队对我市抽样调查，我市公众对环境质量满意度得分达86.48分。现在是灌香肠的高峰时节，他也想提醒下其他市民注意。

    正常的香肠，晒出来形状会随着肉的变化而改变。而肠衣加工有问题的香肠，可能因为弹性差或者根本没弹性，导致香肠内肉像火腿肠一样不会变形。天然肠衣是将家畜的大、小肠经刮制而成。人造肠衣分为可食用和不可食用两种，可食用的如胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成；不可食用的主要是用猪皮、牛皮发酵而成的。