食品中二氧化硫超标有什么危害

氧化硫作为一种历史悠久的食品添加剂，在干果、腌制食品中应用广泛，经常作为食品漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂使用。存在于食品中的二氧化硫来源于两方面，一是外源性，即采用硫磺熏制食品或用二氧化硫盐类（亚***钠、亚***氢钠、低亚***钠和焦亚***钠等）腌制食品；二是内源性，如葡萄酒或果酒在自然发酵的过程中酵母就会产生一定量的二氧化硫，但是量少，不能达到防腐、保鲜、抗氧化的作用，还需要额外添加一些二氧化硫或其盐类。
由于二氧化硫还可以改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制过程中，可明显促进干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的还原作用，可起到对酶氧化系统的破坏，防止氧化变色的功效，也就是我们经常说的防止酶促褐变（切开的苹果横截面发黄）。对于果蔬干制品可以得到比较理想的色泽。这也是二氧化硫的抗氧化作用。

很多经销商用硫磺熏制辣椒，就像利用了硫磺释放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，从而使干制后的辣椒依然保持鲜亮的颜色，能够凭外观有个更好的销路。

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